Bandeja Paisa 常被视为哥伦比亚料理的精髓，但它并非起源于安蒂奥基亚（Antioquia）地区，而是在波哥大作为一种战略性的营销工具被创造出来的。
据 elmostrador.cl 报道，这道菜由哥伦比亚酒店协会（Cotelco）的旅游企业家于 20 世纪 50 年代开发，旨在向外国游客展示繁荣的形象和地域特色。
人类学家兼厨师克拉拉·格里萨莱斯（Clara Grisales）告诉该媒体，现代这道菜中极高的蛋白质含量在 Paisa 地区的日常生活中从未作为主食出现。“说它代表了我们，这与我们过去和现在的日常饮食相去甚远。家里根本没有那么高水平的蛋白质摄入，”格里萨莱斯说道。
研究人员发现，这道菜的灵感源自“envuelto”或“fiambre”——这是一种用 bijao 叶包裹的简朴餐食，曾是骡夫们在长途跋涉中维持生计的食物。此外，它还借鉴了哥伦比亚午餐中常见的第二道菜“seco”。
塑造地域认同感的工具
这一策略成功地将一个地域概念转化为了一个国家品牌。在哥伦比亚咖啡、肥皂剧以及 Maluma 和 Karol G 等全球音乐明星的国际影响力推动下，这道菜帮助巩固了“Paisa”身份在全球范围内的形象。
“Bandeja Paisa 不仅成功代表了安蒂奥基亚，甚至代表了整个哥伦比亚。它是一道典型菜肴，即便它在本质上并非如此，”格里萨莱斯指出。
尽管名声在外，但这道菜在当地市场中的出现频率却并不稳定。在麦德林的主要贸易枢纽 Plaza Minorista，许多摊贩提供豆类和米饭等单项食材，但很少提供整份分量十足的大拼盘。
然而，一些餐饮经营者如毛里西奥·哈拉米约（Mauricio Jaramillo）则将这道菜视为一种文化旗帜。在麦德林经营餐厅的哈拉米约，既提供现代版的大份拼盘，也提供用叶子包裹的更传统的“arriero”版本。
“任何身为 Paisa 人却不喜欢那份美味的人……这是一种认同感。它是继国歌之后，我们的文化旗帜，”哈拉米约说道。
虽然这道菜在哥伦比亚旅游业中取得了巨大的成功，但专家指出，该地区真正的饮食主食其实要简单得多：那就是豆汤。
